Depuis que le domaine a vu le jour, en 2003, l’équipe de Hidden Bench s’est inspirée d’une approche « ancien monde » minimaliste, dans la production de l’ensemble des cuvées du domaine.
VINICULTURE
Tous les raisins de nos vignobles sont vendangés à la main dans des caissettes de 10 kilos, puis triés avec soin par une équipe dédiée, au chai, afin de s’assurer que seuls les raisins les plus sains et les meilleurs sont utilisés pour faire nos vins. Les raisins destinés aux vins blancs font l’objet d’un seul tri et sont ensuite pressés directement, en grappe entière, pour assurer une extraction délicate du moût. Les raisins rouges, en particulier le pinot noir, sont triés par grappes, puis éraflés, avant de passer par un autre tri des baies, avant d’être versés dans nos cuves de bois ou d’acier inoxydable.
Notre équipe de vinification a accès aux technologies les plus récentes, comme un système de contrôle de température géothermique avec des contrôles précis installés sur toutes les cuves, afin de faciliter le débourbage naturel et les fermentations naturelles des blancs, ainsi qu’une macération à froid appropriée des rouges, avant leur fermentation naturelle.
Puisque nous faisons nos vins à partir de nos propres vignobles, notre but est de voir ces terroirs uniques de Beamsville Bench se refléter dans les vins. Fidèles à notre vision, nous évitons tout additif non-biologique ou tout usage de levures sélectionnées et nous embouteillons nos vins sans collage ni filtration, dans toute la mesure du possible. Nous embouteillons tous nos vins avec le minimum de sulfites (SO2) afin de préserver leur fraîcheur et leur qualité et de leur permettre de vieillir avec élégance. Grâce à cette approche, la majorité de nos vins sont approuvés pour les végétariens et certifiés bio par Procert, depuis les millésimes 2015-2016.
Nous croyons que les vrais vins naturels trouvent leur origine dans un raisin bio ou biodynamique, issu des vignes du domaine, travaillés selon une approche minimaliste au chai, avec une très grande attention aux détails et une grande précision en tout point, du vignoble à la bouteille.